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【新春特辑“兔年吃兔”第三期】
“没有一只兔子能活着走出自贡”,自贡尤为出名的正是这锅鲜锅兔,锅未上桌,便闻其香。仔姜泡椒青红辣椒剁碎,鲜辣扑鼻,刺激着唾液不断分泌。兔肉小块入味,老姜去腥、仔姜的提味增鲜,姜的独特用法使鲜锅兔在川味中自成一派。要保持兔肉的嫩度,大火猛炒,更有“30秒兔肉过汤出锅”的说法。吃兔不能错过鲜锅兔,年夜饭桌上摆上一锅鲜锅兔,火辣的汤色更预示着兔年红火吉祥。
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