四川在线记者 寇敏芳 行晓艺
(资料图)
打开包装，将菜品包和调料包混合，加热10分钟，制作烤鱼就像泡方便面一样简单容易。4月26日，在遂宁举行的中国（川渝）预制菜产业大会展览专区，数十家预制菜企业现场“打擂”，芽菜扣肉、宫保鸡丁、烤鱼、小酥肉等川菜类预制菜产品站上C位。
川菜风味的预制菜产品占整个预制菜市场份额50%以上。酸菜鱼是最受消费者喜爱的预制菜之一，去年是淘宝直播间预制菜成交单品榜单的第一名。但这条“大鱼”不是四川“游”出来的，其主要生产企业集中在广东等沿海一带。
手握川味王牌，四川预制菜企业如何抢市场？四川在线记者在预制菜产业大会上寻找答案。
看现状
产业势头发展迅猛 但规模小、品牌弱
会上，多位专家引述艾媒咨询数据：我国预制菜市场从2019年开始“发力”，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元；2022年，我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；预计2026年市场规模将突破万亿元。预制菜正成为消费市场的一匹“黑马”。
“发展预制菜，四川有基础、有优势。”成都大学教授王卫表示，作为农业大省，四川预制菜原材料丰富，此外也有广泛的消费群体基础。“消费者对川渝风味的产品喜爱度超七成，预制菜品种占整个市场50%以上。”
预制菜广阔的市场前景，吸引了餐饮企业、农牧水产企业、电商企业等各方势力涌入。四川省经济和信息化厅发布的数据显示，2022年，四川预制菜生产企业共计586户，实现营业收入近700亿元。
中国（川渝）预制菜产业大会展览专区
如果说迅猛的发展势头是四川预制菜产业的“A面”，那企业规模普遍偏小、品牌影响力还不强，缺少龙头引领则是发展中的短板和“B面”。四川安井食品有限公司总经理张少华表示，行业需要有品牌响亮、产品品质优秀且运营成功的预制菜企业或园区引领，但现阶段，兼具此三项的四川预制菜企业并不容易找到。
四川企业在预制菜单品的开发上也相对单一。四川在线记者在预制菜展区看到，现场共有400余家预制菜相关企业参与展览，但展出的多是小酥肉、肉类罐头、腌腊酱卤等产品。经济和信息化厅相关负责人告诉四川在线记者，2022年，四川预制菜销售过亿的单品，主要以小酥肉、腊香肠等为代表，川菜成品菜的市场份额相对较小。
谋破局
产业链联盟引导抱团发展 政府搭台企业“唱戏”
为解决四川预制菜小而散的问题，去年6月，四川省预制菜产业联盟揭牌成立，聚集了全省170余家预制菜头部企业、重点大中专院校及食品行业协会，目的是通过抱团取暖的方式，缩短产业上下游间的距离，做大整体产值。联盟执行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事业部总经理王斌介绍，联盟搭建了产学研交流融合大平台，将协同广大高校科研院所提升风味、锁鲜等技术、装备水平，提升产品实力，打造地域标签，强化特色IP，做强四川预制菜影响力。
“麻辣烤鱼就是我们这次主推的大单品。”张少华介绍，川味烤鱼在餐饮端有不错的市场表现，这道菜烹调难度较大，对烹调工具和餐具的要求也比较高，一般家庭很少尝试，但很适合制作成预制菜品。四川在线记者注意到此次展出的麻辣烤鱼自带烹饪盘，“可以直接上灶，也可以通过电磁炉加热。”张少华说，这个小细节是公司研发部门特别设计的，可以精准服务露营野餐的客群，进一步丰富消费场景。
展览专区展示的预制菜产品
除了在产品端发力，新的营销方式也层出不穷。高金食品将烧白、龙眼肉、红烧肉等四川九大碗传统宴席的主菜做成年货礼盒，还与直播平台合作，采取网红主播带货思路销售新品。成都鑫鸿望食品有限公司总经理李红介绍，他们正打算与成都的美食文化交流平台“天府24味”合作，邀请川菜传承人现场制作川菜，旁边摆售相应的预制菜产品，让消费者“所见即所得”。
在企业不断发力的同时，政府也积极搭建平台，为产业发展铺路。遂宁高新区川渝预制菜产业园内已有众志创美（美宁）、凡是食品、绿苗中央厨房等预制菜生产及配套产业，政府正积极招引预制菜龙头企业和设备生产企业；乐山市市中区规划面积1598亩的川菜预制菜产业园区也正推进，同时与四川大学农产品加工研究院、四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。
（图片由大会主办方提供）
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