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广西乡村藏“古法”酱油坊 “穿越”数十年追忆儿时味

广西乡村藏“古法”酱油坊 “穿越”数十年追忆儿时味
2023-07-05 10:43:24 来源:中国新闻网

[解说]近日,在广西柳州市城中区环江村,推开道路旁一处古朴的木门,210只用于酿造酱油的陶缸呈现在眼前,空气中弥漫着淡淡的酱香味。不少游客“闻味而来”,向这家手工酱油作坊的负责人李伟星购买酱油。只见李伟星用竹筒勺浸入陶缸,将乌黑油亮的酱油舀入瓶中封盖,再贴上包装,便将一瓶瓶“古法” 酱油交到顾客手中。

[同期]顾客 陈富玲

看见(门口)有个“酱”字,就走过来了,刚才尝了一点(酱油),口感跟小时候一样,甜甜的有点点咸,就是回味无穷的那种味道,所以买点回去还是值得的。


(资料图)

[解说]今年53岁的李伟星从小在酱油飘香的环境中度过,他经常会帮家里人前往小卖部“打酱油”,并常听长辈们讲起外公制做、售卖手工酱油的故事。而随着市面上琳琅满目的酱油产品不断推出,传统手工酱油也逐渐走向没落。同大多数人一样,李伟星逐渐淡忘儿时的酱油香味。

[同期]手工酱油作坊负责人 李伟星

以前我外公家里面也是做(手工酱油)的,但随着时代的变迁,就没有人去传承这个手工艺。到了2003年的时候,朋友从(广西)陆川那边,带了一瓶传统的手工酱油回来给我们试吃,我吃完了以后,就感觉到真正是以前儿时的味道,所以当时我就决定去探访一下。

[解说]李伟星得知,手工酱油的美味来自于“古法酿造”,这种方法成本高、酿造周期较长,且对制作匠人的经验和手法有较高要求。本着试试学习的心态,李伟星花费两年时间,前往广西、广东、福建、浙江等地的手工酱油作坊考察,最终他来到以“乌石酱油”闻名的广西陆川县乌石镇“拜师”学习。

[解说]李伟星表示,要想制作优质的手工酱油,就要耐得住时间,其中的艰辛难以言喻。每年仅有5月份、10月份是最佳的制曲时间,一缸酱油从入缸到酿造完成,至少需要一年时间。而随着时间的推移,酿造两年以上的酱油会更加“陈香”。

[同期]手工酱油作坊负责人 李伟星

酱油的制作过程先是选豆,然后洗豆、泡豆,然后蒸豆,蒸好的豆子我们要进行制曲,制曲是最关键的,如果是制曲制好了以后,(酱油)以后的发酵是非常地好。这个晒酱,一般在我这里,都要晒足一年以上。传统手工酱油它吃起来,酱香味在口腔的回味还是很浓郁的,而且它里面会有一些甜味的。

[解说]如今,随着中国民众对于健康饮食的追求不断提升,曾经一度“销声匿迹”的传统手工酱油因健康美味,再次受到食客欢迎。由于手工酿造时间长,李伟星的酱油作坊的产量十分有限,他不得不“低调”销售。即便这样,前来采购的饭馆厨师和游客仍然络绎不绝。

[同期]手工酱油作坊负责人 李伟星

当初我并没有想着把它(产业)做大,只是说让自己能吃上传统绿色的食材,所以我就想自己做(酱油)。做了之后,很多朋友就给我反馈这个味道很好,而且很多人都回来要(复购),就一传十、十传百的,这样(需求)量就要求大了,所以我才决定把它做成一个产业。目前来说也有蛮多饭店、酒店,来我这里(购买)一点(酱油)。有些家长带着小孩一起过来体验一下,传统手工酱油的一个制作过程,小朋友对这种活动很喜欢,也受到了大部分的家长的肯定。

刘俊聪 韦国政 广西柳州报道

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(责任编辑:news01)
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